Por Fabrício Fabre
Depois de espremer bem a laranja, sai o suco mais rico que já tive do fruto da árvore que é a gastronomia no Espírito Santo.Senti seu aroma, envolvi-me com sua cor, bebi do seu gosto e devorei seus gomos.Caro leitor, amigo, turista, capixaba, brasileiro, a gastronomia é como uma árvore com sua copa, suas raízes, seus frutos e ramificações.
Sou muito visual e sinto as coisas e as vejo em imagem. Esse trabalho prazeroso que foi fazer o GPS GOURMET me fez visualizar no paladar a despedida do Espírito Santo encapsulado nas poucas opções que tínhamos há alguns anos, para a chegada da diversidade gourmet, que vai desde a tradicional moqueca capixaba, passando pelo acarajé da Bahia, chegando na Europa com massas e viajando até o Japão através do sushi.
Temos tudo democraticamente, para todos os bolsos, exigências e paladares. Neste guia, essa realidade atual se materializa organizadamente. Tenho desde a deliciosa empada da praia, o que chamo de "beach gourmet", a gastronomia de praças, a de rua, "street gourmet", até os salões mais sofisticados. Essas centenas de folhas, galhos, frutos que se ramifica a gastronomia é a arvore que vejo. Assim como a rede de peixes ilustrada pela renomada artista Regina Chulam, que tive a honra de tê-la como colaboradora da capa deste guia, visualizou e traduziu em sua obra, a gastronomia como uma diversidade de espécies de peixes na rede.
Para a escolha dos indicados, foram 10 meses de trabalho, de degustação, de discussão sobre cada indicação, análise, crítica gastronômica e muito cuidado para acertar e colocar cada iguaria gourmet em seu devido lugar. Nunca imaginei que fazer um guia gastronômico, livre de qualquer influência que pudesse desequilibrar seu objetivo principal - indicar onde ir e o que comer nos lugares - fosse tão difícil. Até porque não sou dono de uma verdade absoluta e nem quero ser. Portanto, convidei alguns gourmets, gente que ama a gastronomia e que experimenta muita coisa, para colaborar com informações. São eles: Ângela Buaiz (empresária e gourmet), Roberto Sarcinelli (Ufes - apaixonado por gastronomia), Cláudia Mourin (chefe de cozinha), Luizah Dantas (Design de Interiores) e mais alguns que me comentam de "conversa pé de ouvido", que depois vou lá conferir, O foco é o sabor, a qualidade dos ingredientes utilizados nos pratos e a higiene do local.
Você pode comer melhor no restaurante "de chão batido" do que no "luxo do luxo" e ao contrário também!!! Essa democracia é justa e necessária nos critérios deste guia. Dividi em três categorias: excelente, não deixe de ir e imperdível, que aparecem grifados nos nomes dos restaurantes: nas cores negrito, azul e vermelho. Assim:
NEGRITO Excelente
AZUL Não deixe de ir
VERMELHO Imperdível
Lembrando que todos os restaurantes deste guia são excelentes no que propõem.
O porquê deste guia? Desde que estava no Programa de TV Gourmet Vip, na TV Vitória (Rede Record ES), onde fiquei no ar por 10 anos, falando e mostrando a gastronomia, as pessoas sempre que me encontravam nos lugares, me pedindo indicações de onde comer bem, daí um dia pensei: "vou fazer um guia diferente, tentando ser ao máximo assertivo nas indicações". Quero presentear o capixaba com este trabalho e poder mais uma vez colocar os holofotes na gastronomia e no turismo do nosso estado. Assim, como criei o primeiro programa de gastronomia do Espírito Santo e o primeiro Prêmio Gourmet. Neste sentido, queria criar algo diferente, categorizado de forma objetiva, eficaz e que fosse inédito na sua forma de indicar. "Ninguém come cozinha contemporânea, mas um risoto, uma moqueca, uma lagosta, um quindim, uma empada". Você vai perceber nas indicações minhas experiências e impressões desses lugares.
A coisa mais comum é chegar no carro e olhar para o banco do carona e dizer: "Para onde vamos?", que tem como resposta: "Não sei, o que você acha?", e o outro responde: "Não sei, me deu um branco". Agora você já sabe, é pegar o Guia GPS GOURMET!!!